在近期热播的《舌尖上的中国4》第5集中，提到了固始鹅块、沙县小吃、单县羊汤、河间驴肉火烧等一些县城小吃。给了固始鹅块5秒钟的镜头，纪录片中解说：“这些县城，既是地名，也是招牌。”
史河的水雾尚未散尽，固始老城青石板路上已传来”笃笃”的斩剁声。当清晨第一缕阳光掠过屋檐，金黄油亮的鹅块正随着升腾的热气，将两千年的时光炖煮成浓香四溢的烟火传奇。
壹·山河驯养的珍禽
在这片豫皖交界的“北国江南”，固始鹅的体型硕大，身躯里积蓄着史河岸的稻香与野生草药香。千年驯养史凝结成独特的美
食密码。东汉建武年间，固始侯李通府中的鹅宴已令宾客称奇；隋炀帝南巡江都时，固始鹅与金华火腿平分秋色，成就”风扫残云”的御膳佳话。最风雅的注脚当属公元679年，诗人骆宾王与乡秀陈元光对酌鹅块时，史河群鹅曲项欢歌的场景，竟催生了那首传唱千年的《咏鹅》。
贰·水火淬炼的匠心
固始人对待鹅块，如同钧瓷艺人对待窑火。整鹅须用清水白炖，盐粒此刻成了禁忌——这是祖辈传下的“守味”铁律。待鹅油化作琥珀色的脂膏，老师傅抄起铁勺，本地火葱与姜蒜在滚油中爆响的刹那，整条街巷便浸在勾魂摄魄的香气里。
最精妙的莫过于“三浇三晾”的独门绝技：滚烫的秘制汤汁分三次浇淋鹅块，其间穿插自然晾凉。这般冷热交替的淬炼，既锁住肉质纤维的弹性，又让鹅肉如海绵般饱吸醇香。
叁·生命仪典的图腾
在固始人的岁时节令里，鹅块是永不缺席的主角。
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这道美食更是游子怀揣的乡愁解药。在京沪飞驰的高铁上，总能看到鼓鼓囊囊的行李箱里，真空包装的鹅块与腊味相依。北京望京的固始鹅块火锅店里，服务员听着此起彼伏的豫南方言打趣：“鹅块下肚，才算魂魄归位”。
肆·涅槃新生的翅膀
传统美味正乘着现代科技穿越时空。电商平台上，“固始鹅块”年搜索量突破百万，衍生出的鹅油辣酱、菌菇鹅汤底料，让古老滋味焕发新生机 。
在乡村振兴的蓝图上，从种鹅繁育到餐饮连锁的完整产业链，已带动三万余农户走向富足。
图|小红书@小怪兽摄影日记
暮色中的史河泛起粼粼波光，老街深处的鹅块火锅正咕嘟作响。夹起一片纹路如钧瓷开片的鹅肉，任鹅油在唇齿间漫漶，刹那间，河山的馈赠、匠心的温度、游子的眷恋，都在腾腾热气中交融成永恒的中国滋味。这或许便是固始鹅块最深邃的奥义——用最朴素的烹饪哲学，讲述着生生不息的文化传承。