清炖牛肚绷
1、选料：
主料：2-3年龄黄牛的腹下部位，净重1250g。
配料：白萝卜150g、葱段20g姜块20g。
调料：盐15g、料酒15g、白胡椒3g、干辣椒2g，花椒2g。
2、灶具：砂锅。
3、原料加工：用刀将牛肚绷剁制成3cm见方的块，焯水备用，白萝卜切成3cm见方的块。
4、制作：
（1）锅内下底油，将牛肉块煸炒出香味，加入清水、下葱段姜块、干辣椒、花椒、调入盐。放入砂锅内大火烧开，撇去浮沫改用小火炖制八成熟。
（2）下入白萝卜块，白胡椒入味至熟即成。
5、盛装：砂锅。
6、特点：入口醇香，滋味浓厚。
(信阳菜推广领导小组办公室 供稿)