焖罐肉
1、选料：
主料：炼好五花肉400g
调料：盐3g、料酒5g、老抽2g、八角2粒，花椒10粒，小葱白段15+2g，姜块20g，干辣椒,4+1g，水1000g，黑胡椒碎1g。
2、灶具：铁锅。
3、原料加工：（1）取带皮五花肉5000g，洗净,切长5cm,宽1cm的条块。
(2)炒锅预热，倒入少量的油。
(3)待油温八成热倒入切好的五花肉，加15g煸炒水分至干两面金黄。
(4)待肥肉的油溢出的时候，备一个干净的陶罐，将炒锅里的连肉带油倒入，冷却后加盖封存置阴凉处随时备用。
4、制作：
（1）取炼好的焖罐肉400g（冬天油脂呈固态时，将取出焖罐肉，放入锅内烧热，去除多余的油脂，夏天油脂呈液态时，直接将取出使用），下入葱白15g，姜块20g，干辣椒4g，煸出香味出，加入水，老抽2g，八角2粒, 花椒10粒，盐3g，中火慢炖，急火收汁入味，出锅装盘后放入葱段2g，干红辣椒丝1g即成。
（2）根据自己喜好可加入萝卜，笋子，千张结，海带。
5、盛装：陶罐。
6、特点：入口软烂，滋味浓厚。
(信阳菜推广领导小组办公室 供稿)