旱鹅块
1、选料：
主料：当地所养白鹅为原料，净重1000g。
配料：葱段30g，姜块80g，鹅肠100g，鹅珍100g，鹅血50g。
调料：盐10g、料酒5g、八角2g、花椒5g、辣椒5g。
2、灶具：砂锅或铁锅。
3、原料加工：将洗净白鹅整只或用刀一分为二，再一分为四。
4、制作：
（1）将鹅肉放入砂锅或铁锅，加入葱段、姜块、盐、干辣椒、花椒、放入砂锅内文火旱制8成熟备用。
（2）熟鹅用刀剁成长6cm,宽1cm的块，均匀的排列做表面儿，鹅肠、鹅肝、鹅血垫底。
（3）旱鹅块的原汤浇在鹅块上。
5、盛装：明炉。
6、特点：口味微辣，汤色鲜美，肉质醇香。
(信阳菜推广领导小组办公室 供稿)