固始鸡属肉蛋兼用型地方鸡品种，体型中等，具有觅食能力强，耐粗饲，抗病、抗逆性强，产蛋较多，蛋黄大，蛋白浓，蛋壳厚，蛋品质高，肉质好，风味好，遗传性能稳定等特点。中心产区为河南省固始、潢川、商城、罗山等县。固始鸡雏鸡绒毛呈黄色，头顶有深褐色绒羽带，成年鸡体躯呈三角形，羽毛丰满，体态匀称，外观秀丽。喙短略微弯曲，喙尖带钩，呈青黄色。胫、趾呈青色。公鸡毛呈红色或金黄色，母鸡以黄色、麻黄色为多。羽毛丰满，单冠直立，6个冠齿，冠后缘分叉。冠、肉髯、耳垂均呈鲜红色。固始鸡繁殖能力较强，在当地自然生态条件下，160--180天开产，开产蛋重43克，平均蛋重52.2克，68周龄产蛋数158--168枚。68周龄成年公鸡体重2.1公斤，母鸡1.65公斤。固始鸡为我国宝贵的家禽品种资源之一。
固始鹅为白鹅类型，属肉绒兼用鹅。体型中等，羽毛洁白，具有生长快、抗病力强、肉质鲜美、易育肥、耐粗饲、便于管理和放牧、抗病力强等特点。固始鹅头呈方圆形，前额橘黄色光滑额瘤，眼大有神，眼睑淡黄色，嘴扁阔，颈细长似弓形，体躯呈长方形，公鹅体型高大雄壮，母鹅体型稍小而性情温驯。固始鹅生长速度快，出壳重100克左右，成年公鹅体重为6--7公斤，母鹅体重5--6公斤。成年鹅一般每年拔毛3--4次，每次拔毛100--150克，纯绒重30--40克。在一般饲养管理条件下，年产蛋约27枚，初产蛋重115克，第一年平均蛋重146克。
淮南麻鸭属中小型肉蛋兼用地方鸭品种，为河南优良鸭种之一，全区均有饲养，光山、商城、罗山、新县和信阳市的平桥区为中心产区。淮南麻鸭体型中等，雏鸭绒毛为浅黄、灰花、黑黄和灰褐等；成年母鸭全身多为浅麻色，部分为褐麻色，颈部大部分有白颈圈。成年公鸭黑头白颈圈，褐白花背，颈和尾羽黑色，胸腹多白色，镜羽墨绿色，有明显光泽。成年麻鸭胫、蹼为橘红色，绝大多数鸭的喙为橘红色，少数个体喙为青色。淮南麻鸭出壳重45克左右，30日龄平均体重380克，60日龄平均体重950克，90日龄平均体重1500克，110日龄基本达成年体重。母鸭全年产蛋7个月左右，产蛋约135枚，平均蛋重61克，在配合饲料及专业饲养管理条件下，全年产蛋期延长一个多月，产蛋170--190枚，平均蛋重63克。淮南麻鸭一般在屠宰时拔毛取绒，一次拔毛量为100--150克，纯绒重15--20克。